Балик Lomo Reserva, нарізка, 80гр, Іспанія.

Lomo Reserva - різновид іспанського балика Lomo. Для виробництва балика Lomo Reserve вирощують свиней спеціальної породи, яких випасають на високогірних луках і додатково годують жолудями. М'ясо таких свиней через безліч прожилок стає схожим на мармур. М'ясо для балика Lomo Reserve з цілої свинячої туші, шматки якої дрібно нарізати і ретельно натираються спеціальною сумішшю з солі, різних трав, оливкового масла і різних спецій. Потім м'ясо в'ялиться протягом декількох місяців. Балик виходить схожим на мармур, з дуже тонкою і ніжною текстурою, чому буквально тане в роті.